23 mars 2008

TORTA PASQUALINA


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ORTA PASQUALINA ou TOURTE DE PÂQUES
 

C'est une recette traditionnelle de Ligurie que l'on fait pour Pâques; elle peut être à bases d'épinards (comme celle que j'ai fait aujourd'hui) ou d'artichaut. La préparation est un peu longue, mais le résultat est aussi beau que bon, vous verrez!
Buona Pasqua!



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Pour la pâte il vous faudra:

  • 500 gr de farine
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c.à c. sel
  • eau tiède

Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte élastique, travaillez-la pendant 15 minutes puis laissez-la reposer enveloppée d'un linge humide dans un endroit frais pour au moins 2 heures.

Pour la farce:

  • 1 kg d'épinards frais (choisissez-les bio de préférence)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 250 de ricotta
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 5 œufs (4 pour la farce + 1 pour dorer la pâte) 
  • 1 c. à c. de marjolaine
  • sel et poivre

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec une gousse d'ail coupé à moitié; ajoutez les épinards coupés en lanières et faites les revenir sur feu vif sans ajouter d'eau pour environs 15 minutes.

Quand il seront tendres, réservez-les , ajoutez 2 c. à s. d'huile dans la même poêle et faites rissoler l'oignon finement émincé jusqu'à quand il devient translucide puis ajoutez les épinards et laissez cuire environs 10 minutes. Salez et poivrez et laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélanger la préparation à base d'épinards avec la ricotta, le parmesan, la marjolaine et 1 œuf, jusqu'à obtenir un mélange souple.

Pétrissez à nouveau la pâte et coupez-la en 10 petits morceaux. Abaissez chacun de ces morceaux en une feuille très fine.

CIMG2897Couvrez un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé et superposez les feuilles de pâtes en prenant soin de les badigeonner d'huile et en faisant ressortir le surplus de pâte.

Ajoutez la farce aux épinards et avec le dos d'une cuiller, creusez 3 niches dans lesquelles vous poserez 3 œufs. 

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Couvrez la farce avec les feuilles de pâtes restantes en huilant chacune à l'aide d'un pinceau. Formez un cordon avec le surplus de pâte et dorez la tourte avec le jaune d'œuf restant.

Enfournez à four chaud (180°) pour 1 heure. Dégustez la torta Pasqualina tiède ou froide.















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