Ma Cuisine Verte

Après une brève parenthèse italienne, où nous avons plus mangé que cuisiné, me revoilà de nouveau dans ces pages virtuelles pour une recette iodée et savoureuse  conçue  pour faire  oublier à nos organismes surchargés les  agapes italiennes; la voilà,  dans toute sa simplicité

Les ingrédients:

• 10 filets de rougets
• 1 demi citron jaune et bio
• 10 brins de ciboulette
• 3 brins de coriandre
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 1 jeune poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 petite courgette
• 4 tomates séchées
• 1 cc poivre vert
• 1 cs câpres au sel
• 1 cc mélange épices pour le couscous
• sel et poivre et papier alu

Dans une assiette creuse, mélangez le sel et le poivre avec le zeste et le jus du demi citron, puis posez les filets de rougets côté peau dans cette marinade pendant que vous préparez les légumes.
Prenez une feuille d'alu, et disposez au centre le poireau et l'ail émincés, la courgette coupée en dés, le poivre vert écrasé, les câpres concassés, les tomates séchées en lanières et les herbes ciselées; mélangez et formez un lit de légumes sur lequel vous disposerez les filets de rougets, côté peau dessus; versez le jus de citron de la marinade sur le poisson, saupoudrez d'épices et fermez la papillote.
Enfournez à 180° pour 1 quart d'heure et servez immédiatement.
J'ai tellement aimé que j'en ai préparé deux fois de suite!

Cette salade de carottes aux parfum un peu exotique faisait partie de l'assiette préparée à l'occasion du 2° Cabaret de l'Urgence d'Humani Théâtre . Elle apportait une note épicée et la couleur solaire au plat. Comme dans toute les préparations simples, le produit de base doit être frais et gouteux, bio donc! comme dans ce cas! Pour l'assaisonnement, l'alchimie cannelle-gingembre fonctionne à merveille, soulignant à la fois la douceur de la carotte tout en la relevant avec une pointe de piquant.

 

Pour 4 personnes:

• 5 belles carottes bio
• le jus d'une orange
• le jus d'un demi citron
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de gingembre moulu
• 1 petite gousse d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre

Dans un saladier mettez le sel et le poivre, la gousse d'ail pressée, la cannelle et le gingembre, le jus d'orange et de citron puis ajoutez l'huile petit à petit en fouettant comme pour faire la mayonnaise. Versez cette préparation sur les carottes râpées ou coupées en rondelles, selon vos préférences, laissez reposer au frigo au moins une demi heure avant de servir, puis régalez-vous!
 

J'en ai gratté 10 kilos pour le buffet préparé à l'occasion du 2° Cabaret de l'Urgence d'Humani Théâtre ! C'était une soirée inoubliable! La salle a été transformée par les amis d'Humani Théâtre en un lieu beau, chaleureux et accueillant, où l'on pouvait lire la presse du jour, feuilleter des livres d'occasion, boire un verre et manger, converser et refaire le monde en attendant de voir les artistes improviser sur l'actualité du jour avec intelligence, humour, poésie et un enorme talent!  Merci du fond du coeur pour cette belle aventure que nous avons entrepris ensemble!

La tarte au pommes de terre nouvelles et rigoureusement bio, faisait  partie de l'assiette composeé servie à cette occasion

Et voici la recette:

• 1 kg de pommes de terre

• 1 petit verre d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail

• 3 oeufs

• 2 pots de yaourt nature

• 60 gr de parmesan râpé

• 50 gr de gouda râpé

• 1 poignée de menthe fraiche

• poivre

• chapelure

Dans une poêle faites chauffer à feu doux l'huile avec l'ail écrasé, sans faire frire, éteignez et réservez. Grattez, débitez et faites cuire à l'eau bouillante avec un peu de vinaigre le pommes de terre.  Egouttez et passez-les au moulin pour obtenir une purée lisse, puis, dans un grand saladier, incorporez l'huile, les yaourts, les fromages râpés et en dernier les oeufs battus en omelette avec un peu de lait, de poivre noir et la menthe cisélée. Tapissez une plaque de four avec du papier cuisson et étalez la préparation, repartissez bien sur toute la plaque puis, avec une fourchette, faites de rainures sur la surface et parsemez de chapelure. Enfournez à four chaud (180°) pour 45 minutes. (Pour vérifier la cuisson, soulevez le papier cuisson et regardez le fond de la tarte: il doit être d'une belle couleur dorée). Dégustez froid avec une salade de carottes, par exemple.

Le temps des navets est révolu! Vive les courgettes! ou le zucchine dans ma langue maternelle. Celles de mon panier bio sont d'un vert foncé, plutôt petites et se prêtent bien à plusieurs préparations: sautées au wok avec un peu d'ail nouveau, du piment et du gingembre et servies avec une sauce yoghurt-menthe-coriandre-ail assaisonnée d'un trait d'huile d'olive (dîner de ce soir), dans un riz cantonnais avec des petits pois (naturellement bio) tellement gouteux que le plat n'aurait pas eu de sens sans eux (dîner de hier) ou encore en frittata... comme suit

Pas vraiment photogénique, je vous l'accorde mais, chez elle, tout est dans le goût!

Pour 4 (en plat) ou 6 (en entrée):

• 3 courgettes moyennes et bio
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 gr de feta
• 3 œufs (4 s'ils sont petits)
• Quelque brins de thym-citron

Emincez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans 3 càs d'huile d'olive; quand ils sont translucides, ajoutez les courgettes coupées en rondelles 5ou en dés) mélangez bien pour les enrober d'huile puis faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles seront tendres. Ecrasez le feta à la fourchette, ajoutez le thym-citron ciselé et mélangez aux courgettes; dans un saladier, battez les œufs avec un peu de poivre, ajoutez le mélange courgettes-feta puis versez cette préparation dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, baissez le feu et laissez prendre; maintenant attention, il faut retourner la frittata, opération délicate qui démande un minimum de dextérité (au moins que vous soyez équipés d'une viradeira, sorte d'assiette plate qui termine avec une poignée comme celle d'un couvercle, spécialement conçue pour retourner les tortillas): munissez vous d'une couvercle d'un diamètre égal à celui de votre poêle, posez-le sur la poêle et d'un geste ferme et décidé, tournez-la pour que la frittata  atterrisse sur le couvercle que vous maintenez fermement de la main gauche; repositionnez la poêle sur le feu et faites-y glisser doucement la frittata pour qu'elle continue sa cuisson sur l'autre face. Honnêtement, c'est plus facile à faire qu'à expliquer!!!! Bon, quelques minutes après, votre frittata est prête à être dégustée chaude ou froide, accompagnée de salade, par exemple.

Après le poulpe et les seiches, voici les encornets! Plat unique cette fois, rapide, piquant et iodé, qui dit mieux!

Pour 2, prévoir:

• 1 encornet (ou 2 s'ils sont petits)
• 2 gousses d'ail
• 1 piment oiseau
• 100 gr de boulghur gros bio
• 1/2 verre de vin blanc

Demandez au poissonnier de nettoyer la bestiole.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile avec le piment émietté et l'ail émincé et faites blondir; baissez le feu et ajoutez les lanières d'encornet, remuez et faites revenir tout doucement pendant 10 minutes, puis versez le boulghur et mouillez avec le vin blanc; remuez, ajoutez un verre d'eau et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à l'absorption de tout le liquide. Vous pouvez ajouter du persil haché (moi, j'en avais pas) et une cuiller d'huile d'olive. Rapide, piquant et iodé, non?

Après des nombreuses tentatives, j'ai réussi!

Elles son bossues comme de vraies madeleines, celles de la littérature et celles de la pub! Bon, oui, je me calme et j'explique: cela fait très longtemps que j'essaie la recette de ces petites demoiselles en robe doré et que j'obtiens des madeleinettes au goût irréprochable mais... sans la bosse, ce petit renflement qui les rend irrésistibles, aussi belles que bonnes, fragrantes de beurre et citron... bref une Madeleine como Dios manda! Puis, en feuilletant les pages de la blogosphère, je tombe sur cette recette de Cavoletto di Bruxelles et la bosse fut! Je vous livre ici un secret, glané en bavardant avec un ami fin gourmet, la bosse de la demoiselle en question trouve son origine dans le choc thermique! Oui, parfaitement, il faut entreposer la préparation au congélateur, puis enfourner à chaleur torride pour avoir droit à une bosse bien roulée! Depuis, j'ai trouvé dans une brocante 2 moules à madeleines avec des vrais coques rainurées comme il faut qui me permettent d'en enfourner 24 à la fois et dans Ma Cuisine Verte c'est la semaine de madeleines!!!!

pour 40 madeleines bien bossues:

• 4 œufs
• 200 gr de beurre
• 200 gr de sucre (ou moitié sucre et moitié miel)
• 240 gr de farine
• 2 càc de levure
• 7 gouttes d'huile essentielle de citron

Fouettez les œufs entiers avec le sucre (si vous utilisez le miel faite le fondre au microonde à faible puissance), ajoutez le beurre fondu avec l'huile essentielle de citron (veillez que ça soit une huile biologique), puis versez la farine et la levure. Mettez cette préparation au congélateur pendant 30 minutes.
Entretemps, préchauffez le four à 230°, puis beurrez les moules. Sortez le mélange du congélateur (il doit être ferme mais pas gelé!) et à l'aide d'une cuiller déposez des petits tas dans chaque moule. Enfournez et restez devant le four: cela prend entre 5 et 6 minutes, puis la bosse apparaît, gonfle, s'arrondit pendant que les bords brunissent et que un arôme de beurre et citron envahit votre cuisine... c'est pas le moment de divaguer, 10 minutes de cuisson ont suffi aux madeleines pour prendre la forme que vous voyez dans les photos! Plus qu'un gâteau, une expérience!!!!

Il Tiramisù, fleuron des dessert italiens! Saviez-vous que 'tirami su' signifie littéralement  'remonte moi'? En fait ce dessert allie la force du café et du whisky, à l'onctuosité de la crème avec le cacao  en prime!

Un remontant sans faille, provare per credere!

Le goût inimitable du tiramisù vient du mascarpone et du café, espresso de préférence; ne remplacez pas ces ingrédients sous peine de déguster... un autre dessert! De plus, on trouve actuellement il mascarpone assez facilement (je regrette de n'avoir pu en trouver du bio), pour le café, si vous n'avez pas una caffettiera italiana... courez en acheter une! (C'est un investissement car elles sont incassables!) , préparez un café assez corsé et pensez très fort à l'Italie!!!!

Pour 6 ou 8 gourmands:

• 250 gr de mascarpone
• 100 gr de sucre
• 3 œufs
• 20 boudoirs (+ ou - selon le récipient que vous utilisez)
• 3 petites tasses de café noir
• 5 càs de whisky
• 4 càs de poudre de cacao

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux; ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter à petite vitesse, pour obtenir une crème lisse; ajoutez une cuiller à soupe de café, mélangez à nouveau. A part, montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement
(très délicatement, avec une spatule en caoutchouc ou une maryse, par exemple) à la crème. Dans une assiette creuse, mélangez le café, le whisky et une cuiller à soupe de sucre.
Préparez un grand plat (ou des coupelles individuelles, comme j'ai fait cette fois), et tapissez son fond de boudoirs que vous aurez imbibé de café-whisky (passez rapidement chaque boudoir dans le café sans le détremper) puis versez la crème au mascarpone sur les biscuits et lissez la surface. Dans une petite passoire, mettez le cacao et saupoudrez généreusement la crème jusqu'à la recouvrir. Laissez reposer au frais au moins 4 heures. Attention, ce dessert est comme une éponge, si vous le mettez au frigo, veillez à ce qu'il n'y ait pas d'autres aliments qui pourraient lui donner des arômes ... indésirables (oignons, poireaux, poissons, fromages....). Vous pouvez préparer il tiramisù un jour avant, il sera encore meilleur. Vous pouvez aussi changer l'alcool du mélange, pourvu qu'il soit fort et plutôt sec; j'ai essayé avec de l'alcool de cerises, c'était extra! A vous, maintenant...

Je reprends les pages virtuelles de ce blog après un magnifique week-end passé avec des amis qui nous ont gâté et régalé, où l'on a très bien mangé, beaucoup rit, cuisiné et joué... bref, le bonheur avec un grand B. Merci encore et rendez-vous très bientôt.
Côté cuisine, je poste aujourd'hui la recette de pannequets (j'aime ce petit nom à la consonance un peu 'english'!) à la crème frangipane, super simple à réaliser et qui a clôturé, dans notre Cuisine Verte, le dîner à base de tartare et salade de la mer; voici le pannequet en entier

et après

Et maintenant, c'est à vous!

Pour 4 pannequets, il faudra:

• 4 feuilles de pâte phyllo
• 1/2 litre de lait (bio, c'est meilleur!)
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 gr de sucre
• 70 gr de farine
• 50 gr poudre d'amandes
• zeste d'un citron bio
• un peu de cannelle

D'abord préparez la crème: faites bouillir le lait, avec le zeste du citron, puis éteignez le feu;
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine tamisée, puis versez le lait bouillant petit à petit; remettez dans la casserole puis sur feu doux, sans jamais faire bouillir, en mélangeant sans cesse avec le fouet;(attention, soyez patients, n'augmentez pas le feu, sous peine de voir plein de petits grumeaux se former!); faites cuire 5 minutes puis laissez refroidir un peu (moi, je met la casserole dehors pendant un petit 1/4 d'heure) puis ajoutez la poudre d'amandes; mélangez bien, ajoutez si vous le souhaitez, une noisette de beurre.
Coupez en deux (dans le sens de la longueur) les feuilles de pâte phyllo(vous devez obtenir un rectangle); badigeonne toutes les faces de beurre fondu (si vous avez pas de pinceau, utilisez un sopalin imbibé, mais je conseille vivement le pinceau!!!); déposez une cuillerée de crème sur la pâte, puis rabattez les côtés du rectangle vers l'intérieur (si non la crème s'échappe), puis roulez la pâte comme une cigarette pour bien envelopper la crème, badigeonnez encore de beurre fondu et posez sur une plaque recouverte de papier four;
enfournez à four modéré (160/170°), pour environs 1/2 heure.
Les pannequets sont cuits quand ils sont bien dorés et croustillants; je les ai servis saupoudrés de cannelle et avec une crème à base de caramel (faites un caramel blond, puis délayez avec de la crème liquide et une cuiller à soupe de calvados), ils étaient bons!

en version originale, Salade de mer en français, I suppose ! L'étal du poissonnier recelait aussi d'autres aussi élégantes que délicieuses bestioles qui ont inspiré la recette qui suit

Pour 4, prévoyez:

• 1 poulpe d'un kg (+ ou -)
• 2 seiches moyennes
• 1 kg de moules
• 200 gr de crevettes cuites
• une botte de radis
• une botte (petite) de persil plat
• le zeste d'un citron
• 2 gousses d'ail + 2 pour la cuisson des gastéropodes
• piments oiseau
• huile et vinaigre
• sel

Demandez au poissonnier de nettoyer seiche et poulpe; faites bouillir un grand volume d'eau avec un demi verre de vinaigre de vin, 2 gousses d'ail épluchées, 1 piment oiseau, 1 brin de persil et une poignée de gros sel (attention, évitez de respirer au-dessus de la casserole, car la vapeur vinaigrée et pimentée étouffe!!!);à ébullition, plongez-y le poulpe, faites reprendre l'ébullition puis couvrez et laissez bouillir doucement; après une vingtaine de minutes, ajoutez les seiches et continuez la cuisson encore 3/4 d'heure. Puis, avec la pointe d'un couteau, piquez un tentacule  dans sa partie la plus épaisse, s'il est tendre il est cuit, si non... il faut continuer! (Mon poulpe d'un kilo à cuit en 1 heure, pour vous donner une petite idée); A cuisson terminée, égouttez poulpe et seiches, faites refroidir (loin des chats domestiques et non, très friands de tentacules et compagnie!) puis coupez en tronçons et réservez dans un saladier.
Pendant la cuisson des gastéropodes, vous aurez épluché et coupé les crevettes que vous ajouterez dans le saladier.
Dans une grande poêle, très chaude, faites ouvrir les moules, décoquillez-les et ajoutez aussi dans le saladier; épluchez les radis et ajoutez... dans le saladier!
l'assaisonnement, maintenant: hachez le persil, les gousses d'ail, le piment, le zeste de citron, l'huile et le vinaigre, le sel et mélangez le tout. Mettez au frigo au moins une heure avant de servir.

Hier matin, j'ai déniché sur l'étal du poissonnier, des belles daurades grises, l'œil vif, tailles assez disparates pour ne pas être d'élevage (nourries donc à la croquette pour chat dont elles gardent toute la saveur à la cuisson) encore un peu raides et pas trop chères, parfaites donc! Mmmmh, elles vont finir au four, pensais-je entre moi et moi-même; puis, non, le four, la chaleur dans la cuisine, il faisait si beau dehors... Il fallait une idée plus de saison, rafraîchissante un brin exotique peut-être...

Mais oui, un tartare!

Comme vous pouvez le constater, le tartare n'est pas photogénique, (la rondelle de radis-rave ne fais pas partie des ingrédients, elle a un but exclusivement décoratif), mais que est-ce qu'il est bon!
Procédez-donc comme suit:

Pour 2 sirènes et 2 tritons:

• 4 filets de daurade sans  peau (n'oubliez pas de demander à votre poissonnier de la retirer sous peine de passer plus de temps à le faire que à apprêter la recette. Testé pour vous!)
• 20 cl de lait de coco
• le jus d'un demi citron vert
  
• 5 cs d'huile d'olive douce
• 20 feuilles de basilic
• 5 brins de coriandre
• le vert d'une ciboule
  
• 2 cc de poivre vert en saumure
• fleur de sel

Dans une assiette creuse, mélangez le jus de citron, le sel et l'huile et battez bien avec une fourchette, puis ajoutez le lait de coco, les herbes ciselées et le poivre grossièrement concassé; vous devez obtenir un mélange pas trop liquide; goutez, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût puis réservez au frigo.
Avec un couteau à lame lisse et très bien aiguisé, coupez les filets de daurade en petits dés, arrosez-les de marinade, mélangez bien et mettez au frigo pendant 20 minutes (pas plus, per carità, si non la marinade 'cuit' le poisson et c'est pas bon!!!!) avant de passer à table.
Nous avons dégusté ce tartare en entrée, accompagné de batavia brune et de fines tranches de pain complet grillé.