Ma Cuisine Verte

PAPILLOTE DE ROUGETS

Après une brève parenthèse italienne, où nous avons plus mangé que cuisiné, me revoilà de nouveau dans ces pages virtuelles pour une recette iodée et savoureuse  conçue  pour faire  oublier à nos organismes surchargés les  agapes italiennes; la voilà,  dans toute sa simplicité

Les ingrédients:

• 10 filets de rougets
• 1 demi citron jaune et bio
• 10 brins de ciboulette
• 3 brins de coriandre
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 1 jeune poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 petite courgette
• 4 tomates séchées
• 1 cc poivre vert
• 1 cs câpres au sel
• 1 cc mélange épices pour le couscous
• sel et poivre et papier alu

Dans une assiette creuse, mélangez le sel et le poivre avec le zeste et le jus du demi citron, puis posez les filets de rougets côté peau dans cette marinade pendant que vous préparez les légumes.
Prenez une feuille d'alu, et disposez au centre le poireau et l'ail émincés, la courgette coupée en dés, le poivre vert écrasé, les câpres concassés, les tomates séchées en lanières et les herbes ciselées; mélangez et formez un lit de légumes sur lequel vous disposerez les filets de rougets, côté peau dessus; versez le jus de citron de la marinade sur le poisson, saupoudrez d'épices et fermez la papillote.
Enfournez à 180° pour 1 quart d'heure et servez immédiatement.
J'ai tellement aimé que j'en ai préparé deux fois de suite!

CAROTTES CANNELLE GINGEMBRE

Cette salade de carottes aux parfum un peu exotique faisait partie de l'assiette préparée à l'occasion du 2° Cabaret de l'Urgence d'Humani Théâtre . Elle apportait une note épicée et la couleur solaire au plat. Comme dans toute les préparations simples, le produit de base doit être frais et gouteux, bio donc! comme dans ce cas! Pour l'assaisonnement, l'alchimie cannelle-gingembre fonctionne à merveille, soulignant à la fois la douceur de la carotte tout en la relevant avec une pointe de piquant.

 

Pour 4 personnes:

• 5 belles carottes bio
• le jus d'une orange
• le jus d'un demi citron
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de gingembre moulu
• 1 petite gousse d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre

Dans un saladier mettez le sel et le poivre, la gousse d'ail pressée, la cannelle et le gingembre, le jus d'orange et de citron puis ajoutez l'huile petit à petit en fouettant comme pour faire la mayonnaise. Versez cette préparation sur les carottes râpées ou coupées en rondelles, selon vos préférences, laissez reposer au frigo au moins une demi heure avant de servir, puis régalez-vous!
 

TARTE AUX POMMES DE TERRES

J'en ai gratté 10 kilos pour le buffet préparé à l'occasion du 2° Cabaret de l'Urgence d'Humani Théâtre ! C'était une soirée inoubliable! La salle a été transformée par les amis d'Humani Théâtre en un lieu beau, chaleureux et accueillant, où l'on pouvait lire la presse du jour, feuilleter des livres d'occasion, boire un verre et manger, converser et refaire le monde en attendant de voir les artistes improviser sur l'actualité du jour avec intelligence, humour, poésie et un enorme talent!  Merci du fond du coeur pour cette belle aventure que nous avons entrepris ensemble!

La tarte au pommes de terre nouvelles et rigoureusement bio, faisait  partie de l'assiette composeé servie à cette occasion

Et voici la recette:

• 1 kg de pommes de terre

• 1 petit verre d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail

• 3 oeufs

• 2 pots de yaourt nature

• 60 gr de parmesan râpé

• 50 gr de gouda râpé

• 1 poignée de menthe fraiche

• poivre

• chapelure

Dans une poêle faites chauffer à feu doux l'huile avec l'ail écrasé, sans faire frire, éteignez et réservez. Grattez, débitez et faites cuire à l'eau bouillante avec un peu de vinaigre le pommes de terre.  Egouttez et passez-les au moulin pour obtenir une purée lisse, puis, dans un grand saladier, incorporez l'huile, les yaourts, les fromages râpés et en dernier les oeufs battus en omelette avec un peu de lait, de poivre noir et la menthe cisélée. Tapissez une plaque de four avec du papier cuisson et étalez la préparation, repartissez bien sur toute la plaque puis, avec une fourchette, faites de rainures sur la surface et parsemez de chapelure. Enfournez à four chaud (180°) pour 45 minutes. (Pour vérifier la cuisson, soulevez le papier cuisson et regardez le fond de la tarte: il doit être d'une belle couleur dorée). Dégustez froid avec une salade de carottes, par exemple.

FRITTATA DI ZUCCHINE et FETA

Le temps des navets est révolu! Vive les courgettes! ou le zucchine dans ma langue maternelle. Celles de mon panier bio sont d'un vert foncé, plutôt petites et se prêtent bien à plusieurs préparations: sautées au wok avec un peu d'ail nouveau, du piment et du gingembre et servies avec une sauce yoghurt-menthe-coriandre-ail assaisonnée d'un trait d'huile d'olive (dîner de ce soir), dans un riz cantonnais avec des petits pois (naturellement bio) tellement gouteux que le plat n'aurait pas eu de sens sans eux (dîner de hier) ou encore en frittata... comme suit

Pas vraiment photogénique, je vous l'accorde mais, chez elle, tout est dans le goût!

Pour 4 (en plat) ou 6 (en entrée):

• 3 courgettes moyennes et bio
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 gr de feta
• 3 œufs (4 s'ils sont petits)
• Quelque brins de thym-citron

Emincez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans 3 càs d'huile d'olive; quand ils sont translucides, ajoutez les courgettes coupées en rondelles 5ou en dés) mélangez bien pour les enrober d'huile puis faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles seront tendres. Ecrasez le feta à la fourchette, ajoutez le thym-citron ciselé et mélangez aux courgettes; dans un saladier, battez les œufs avec un peu de poivre, ajoutez le mélange courgettes-feta puis versez cette préparation dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, baissez le feu et laissez prendre; maintenant attention, il faut retourner la frittata, opération délicate qui démande un minimum de dextérité (au moins que vous soyez équipés d'une viradeira, sorte d'assiette plate qui termine avec une poignée comme celle d'un couvercle, spécialement conçue pour retourner les tortillas): munissez vous d'une couvercle d'un diamètre égal à celui de votre poêle, posez-le sur la poêle et d'un geste ferme et décidé, tournez-la pour que la frittata  atterrisse sur le couvercle que vous maintenez fermement de la main gauche; repositionnez la poêle sur le feu et faites-y glisser doucement la frittata pour qu'elle continue sa cuisson sur l'autre face. Honnêtement, c'est plus facile à faire qu'à expliquer!!!! Bon, quelques minutes après, votre frittata est prête à être dégustée chaude ou froide, accompagnée de salade, par exemple.

ENCORNETS AU BOULGHUR

Après le poulpe et les seiches, voici les encornets! Plat unique cette fois, rapide, piquant et iodé, qui dit mieux!

Pour 2, prévoir:

• 1 encornet (ou 2 s'ils sont petits)
• 2 gousses d'ail
• 1 piment oiseau
• 100 gr de boulghur gros bio
• 1/2 verre de vin blanc

Demandez au poissonnier de nettoyer la bestiole.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile avec le piment émietté et l'ail émincé et faites blondir; baissez le feu et ajoutez les lanières d'encornet, remuez et faites revenir tout doucement pendant 10 minutes, puis versez le boulghur et mouillez avec le vin blanc; remuez, ajoutez un verre d'eau et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à l'absorption de tout le liquide. Vous pouvez ajouter du persil haché (moi, j'en avais pas) et une cuiller d'huile d'olive. Rapide, piquant et iodé, non?